Sepia en salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 gr. de sepia
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo sin pelar
12 almendras
1 rebanada de pan
1 cucharada sopera de tomate frito
1 cucharada de café de pimentón dulce
2 clavos de olor
1 cucharada de café de pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
50 ml. de vino blanco
Aceite y sal

PREPARACIÓN:
Freír las almendras y el pan. Reservar
Si hay mucho aceite en la sartén, quitar hasta que quede muy poco y saltear la sepia que estará limpia, cortada y sobre todo muy seca. Tiene que ser a temperatura alta para que se selle y no suelte su agua.
Una vez sellada, retirarla y ponerla en un plato.
Añadir de nuevo aceite y dorar los ajos y la cebolla picada. Cuando hayan tomado color agregar el laurel, clavos y pimienta. Dar unas vueltas y echar el tomate frito y el pimentón. 
En este momento incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. 
Picar las almendras y el pan, añadir un poco de agua y verter sobre la sepia.
Remover y dejar hervir suave hasta que la sepia esté tierna y la salsa espesa. Comprobar el punto de sal.



*Hay que procurar retirar los clavos de olor, porque su sabor, si se mastican es un poco fuerte.