Shumai, Siu mai, shaomai

Name: Shumai, Siu Mai, Shaomai
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 20 unidades
Cuisine: China
Ingredients: 20 unidades de pasta wonton; 200 g de cerdo picado; 200 g de langostinos picados; 2 setas shitake hidratadas; 5 g de cebolletas (parte verde); 1 cucharadita de jengibre rallado; Zanahoria para decorar; 1/2 cucharada de maizena; 1 cucharada de salsa de ostras; 1/2 cucharada de salsa de soja ligera; 1 pizca de pimienta blanca; 1/2 cucharadita de aceite de sésamo; 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de salsa de soja ligera; 2 cucharadas de vinagre de arroz; 2 cucharadas de azúcar blanca; 1/2 cucharada de salsa de soja oscura

Shumai, Siu Mai, Shaomai, pastelitos de cerdo y langostino al vapor.

Ingredientes :

Para 20 uds. aproximadamente

20 unidades de pasta wonton

200 g. de cerdo picado

200 g. de langostinos picados

2 setas shitake ya hidratadas

5 g. de cebolletas (la parte verde)

1 cucharadita de jengibre rallado

un poco de zanahoria para decorar

1/2 cucharada de maizena

1 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharada de salsa de soja ligera

1 pizca de pimienta blanca

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

1/2 cucharadita de sal

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja ligera

2 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar blanca

1/2 cucharada de salsa de soja oscura

Elaboración :

En un bol ponemos los langostinos, la mitad de la maizena y la sal. Picamos en la misma dirección hasta conseguir una pasta pegajosa, lo tapamos y reservamos.

En otro bol más grande, ponemos el cerdo, el resto de la maizena y la sal y lo picamos.

Incorporamos la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y removemos unos 5 minutos.

Le añadimos los langostinos, las setas shitake, la cebolleta, el jengibre y el aceite de sésamo. Mezclamos bien otros 10 minutos hasta conseguir una masa pegajosa, lo tapamos y dejamos en la nevera durante 1 hora.

Cortamos la pasta wonton en círculos o simplemente las 4 esquinas para no perder tanta pasta.

Con la ayuda de un cucharilla, ponemos unos 25 g. de nuestro relleno en el centro de la pasta wonton y vamos cerrando la mano formando un saquito abierto, decoramos con un cuadrito de zanahoria y repetimos el proceso hasta terminar todas las piezas. Las dejamos reposar en el congelador para que tomen consistencia y podamos manejarlas mejor.

En un cestillo de bambú o en cualquier recipiente para cocina al vapor, ponemos nuestras piezas encima, las cocinamos al vapor de 8 a 10 minutos a fuego medio y listo.

Para la salsa:

En una sartén o una olla pequeña a fuego medio añadimos la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vinagre y el azúcar.

Lo removemos bien y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, lo dejamos enfriar y ya está lista para acompañar nuestro Shumai.

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