Solomillo al vino moscatel

Solomillo de cerdo al vino moscatel, con pimienta verde y fumet de carne, un plato para días especiales se puede dejar echo con anterioridad siempre en frío y la carne en la salsa. En frío se corta mejor la carne también se pueden hacer en escalopes cortando cuando este bien frío.

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Ingredientes

1solomillo de cerdo de buen tamaño
1cebolla blanca grande
3 dientesajo
6 ramasperejil
4 c/saceite de oliva virgen
Sal a gusto
1 pizcanuez moscada
8 bolaspimienta verde
1 vasofumet de carne
1 vasoagua de moscatel
1/2limón (el jugo)

Poner el aceite en una cazuela amplia, cuando esté caliente poner el solomillo para que se marque por los dos lados ligeramente, retirar y reservar.

Triturar la cebolla, ajos y el perejil en thermomix o picador para que quede el picado fino. Echar la mezcla picada el la cazuela donde se marco el solomillo sazonar y dejar sofreír a fuego medio moviendo de vez en cuando.

A continuación añadir el moscatel y dejar unos segundos que evapore el alcohol, seguimos echando el fumet, el jugo de limón, nuez moscada, dejar que levante el hervor durante 3 minutos.

Triturar la salsa con batidora a potencia máxima o en thermomix volver la salsa a la cazuela, cortar el solomillo en rojas el grosor a gusto, poner en la salsa, las bolas de pimienta y dejar cocer unos 5 minutos con la cazuela destapada, así liga y espesa la salsa, siempre si ha quedado un poco caldosa, tiene que quedar en su punto. Servir bien caliente.