Solomillo de cerdo con salsa de boniato

Me sobró medio boniato cuando hice el Pastel de boniato con jamón york y queso, así que lo aproveché para hacer una salsa para el solomillo. Si os gusta el boniato tanto como a mí, esta salsa os va a encantar. Queda muy suave y melosa, con su sabor dulce característico.

-un solomillo de cerdo cortado en rodajas finas

-dos cucharadas de aceite de oliva

-medio boniato pelado cortado en cubitos

-200 ml de nata para cocinar

-sal y pimienta

-albahaca

En una sartén amplia, marcamos las rodajas de solomillo vuelta y vuelta a fuego fuerte. Sacamos a un plato y reservamos.

En la misma sartén salteamos el boniato con el aceite hasta que pierda su dureza.

Incorporamos la nata y salpimentamos. Devolvemos la carne a la sartén y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Repartimos en los platos y espolvoreamos con la albahaca.

Con esta receta participo en la iniciativa de Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.