Solomillo de Cerdo muy Tierno
Si habláramos de la parte más tierna del Cerdo; sin duda estaríamos de acuerdo de que se trata del Solomillo.
Voy a ir un poco más allá y lo voy a preparar a la plancha pero marcado en entero; es decir una vez limpio de telos y visceras; bien sazonado y en una plancha o sartén bien caliente con algo de grasa, marcado a fuego medio fuerte, hasta que dore por todo alrededor.
Una vez reposado unos minutos, (más que nada para que baje de temperatura), lo fileteo fino y lo cocino vuelta y vuelta, con el punto a gusto de cada comensal.
Prepara una Comida o Cena para 4 personas muy Económica y Deliciosa
Te amarán por ello
Nunca has probado una CARNE tan TIERNA con esta Guarnición; una TÉCNICA INFALIBLE Y MUY SENCILLA.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Unid. Solomillo Cerdo
450. gr. Apionabo (Celery)
250 ml. Nata Líquida 18-20 % Materia Grasa
250 ml. Leche
50 gr. Mantequilla Fresca
c/s AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
c/s Sal
c/s Pimienta Negra y Blanca
*c/s = Cantidad Suficiente
ELABORACIÓN
Pelar el Apionabo con ayuda de un cuchillo fuerte y con precaución, pues la piel es muy dura. Trocear en trozos uniformes de 2×2 cm.
Cocer el Apinabo con la Nata, la Leche y un poco de Sal hasta que está tierno. Escurrir y batir en vaso de la batidora junto con un poco de Sal, pimienta y la Mantequilla. Pasar por colador o cedazo y Reservar.
Limpiar el Solomillo ; Sazonar y en una sartén con un poco de Aceite, dorar a fuego vivo por todo alrededor.
Laminar en filetes finos y cocinar al momento de servir vuelta y vuelta o cada uno a su gusto de cocción.
Acompañar con el puré de Apionabo bien caliente y unas Escamas de Sal por encima de la Carne.
Regar el conjunto con un chorlito de Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE)
Si tienes alguna hierba fresca para la presentación , mucho mejor
