Solomillo en hojaldre con salsa holandesa a la naranja

Esta receta podríamos decir que es como el llamado solomillo Wellington.

Este solomillo es muy fácil de hacer y muy resultón. Lo más complicado será hacer la salsa holandesa, ya que es muy fácil que termine cortada.

La salsa holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y yemas de huevo. Se considera una salsa de alto riesgo de dificultad.

Solomillo de cerdo en hojaldre con salsa holandesa a la naranja
Ingredientes

(Para 4 personas)



1 solomillo de cerdo de unos 500 gramos

Sal, Pimienta

1 c/s de aceite

Hojitas de tomillo

4 lonchas de jamón serrano

1 placa de hojaldre

4 yemas de huevo

2 c/s de vino blanco

75 gramos de mantequilla

50 ml.de zumo de naranja

ralladura de naranja

Pimienta rosa

Preparación:



Limpiar el solomillo, secarlo con papel de cocina y salpimentarlo.

Poner el aceite en una sartén a calentar y cuando esté bien caliente sellar la carne por todos lados. Sacar y dejar enfriar.

Cortar el solomillo en 4 trozos iguales, espolvorearlos con el tomillo y enrollarle una loncha de jamón por el alrededor.

Cortar la masa de hojaldre en 4 trozos iguales y enrollar cada filete individualmente en cada hojaldre, cortando la masa que sobra. Debe de quedar de una sola vuelta. Cerrar bien los bordes.

Mezclar 1 yema de huevo con la leche y pincelar los "paquetes" de hojaldre. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introducirla en el horno ya caliente y 180°C unos 25-30 minutos.

Para la salsa holandesa, derretir la mantequilla en una jarra. Poner un cuenco de metal o olla al baño María con 3 yemas de huevo, el vino y un poco de sal. Batir todo el rato con unas varillas hasta que se forme una crema gruesa. Llegado a este punto ir vertiendo la mantequilla a hilo y sin dejar de batir. Una vez conseguida la salsa, apartar y echarle el zumo de naranja y algo de ralladura. Mezclar, rectificar de sal y pimentar con la pimienta rosa.

Servir el solomillo en hojaldre con la salsa holandesa.

Yo lo he acompañado con unas croquetas de patata y col roja. Le queda genial!!

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria