Solomillo escabechado con ensalada de frutas
El solomillo escabechado es un plato para todas las estaciones pero en el verano es cuando más lo hacemos porque tanto lo podemos comer caliente como frío,por lo tanto es una comida excelente para llevar al campo o playa incluso para llevar a la oficina.Un plato económico y muy rico.
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
Para el escabeche
1/2 pimiento rojo y verde
1 tomate pequeño
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
una pizca de orégano
pimienta blanca en grano(4 o 5 bolitas)
sal
3 clavos de olor
1 vaso de aceite(para el escabeche)
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre(no usé crema de vinagre balsámico al Pedro Ximenez de Sibari)
Para la ensalada
1Cd de aceite(para dorar el solomillo y para la ensalada)
crema de vinagre balsámico al Pedro Ximenez de Sibari
unas hojas de lechuga
1 naranja
1 pera
un trozo de pimiento rojo
1/2 cebolleta
unos granos de sésamo
Preparación:
Precalentar el horno a 200 º
Dorar el solomillo sazonado y entero con un poquito de aceite y meter al horno unos 12 minutos,reservar.
Preparamos el escabeche,ponemos en una cazuela el aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana,ajo,pimientos cortados en juliana,zanahoria en tiras,sazonamos y rehogamos bien.
Agregamos el laurel,tomate en cuartos,pimienta,orégano,clavos de olor y damos una vueltas a continuación ponemos en vino blanco y el vinagre damos un ligero hervor y retiramos.
Cortamos en trozos el solomillo e introducimos en el escabeche,dejamos que hierva 2 minutos y listo.
Preparamos la ensalada con la lechuga, la naranja cortada a sangre,la pera en lonchas finas,el pimiento en juliana fina,sazonamos y echamos el aceite y la crema de vinagre balsámico al Pedro Ximenez de Sibari(se puede usar vinagre normal)y ponemos por encima unos granos de sésamo.
Servimos la ensalada con un aro de emplatar a un lado,ponemos el solomillo al otro lado y acompañamos con las verduras del escabeche.
Un plato delicioso y aunque parezca que lleva muchos ingredientes no son tantos y se hace bastante rápido,también lo puedes dejar en el escabeche de un día para otro y está riquísimo(en este caso lo cortarás en lonchas finas)