Solomillo wellington con cebolla caramelizada
Solomillo wellington, una receta tradicional con historia que siempre triunfa y que hoy os enseñamos a cocinar en Recetas Express. Nosotros la hacemos con foie y cebolla caramelizada, entre otros ingredientes, de manera que es puro sabor.
Aunque la receta original suele prepararse con lomo de buey, a veces se describe otros platos como wellington cuando se cocina una carne dentro de un hojaldre, como por ejemplo la salchicha wellington o el salmón wellington. Hay quienes deciden hacer solomillo wellington de cerdo, pero sin duda el más sabroso y exquisito es el que os presentamos: de ternera. Tradicionalmente es una receta de Navidad inglesa, aunque es muy sabroso como para comerlo solo una vez en todo el año, ¿no crees?
Cómo hacer solomilllo wellington con cebolla caramelizada:
INGREDIENTES PARA HACER SOLOMILLO WELLINGTON CON FOIE Y CEBOLLA:
400 gr. Solomillo de buey
Masa de hojaldre
1 Cebolla
300 gr. de champiñones
1 tarrina de foie o paté
4 lonchas de bacon
Cucharada de mostaza de dijon
1 huevo batido
Cucharada de azúcar
Sal
Pimienta
CÓMO PREPARAR SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON:
Pelar y picar la cebolla en brunoise. Reservar
Lavar y cortar los champiñones en pequeños trozos y reservar
Sal pimentar la carne
En una sartén ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte
Sellamos la carne por todas sus caras y reservamos
En la misma sartén pochamos una cebolla picada en brunoise
Añadimos una cucharada de azúcar y removemos constantemente hasta que se caramelice
Incorporamos los champiñones que teníamos reservados
Damos punto de sal
Tapamos la sartén
Cocinamos durante 5 minutos hasta que se poche la verdura y reservamos
Precalentamos el horno a 200ºC
Expandimos una masa de hojaldre sobre un papel para horno
Untamos el centro de la masa con foie
Extendemos 4 lonchas de bacon encima
Ponemos la mezcla previamente cocinada de cebolla caramelizada y champiñones
Añadimos el trozo de solomillo de buey
Untamos el solomillo con mostaza de dijon
Cerramos la masa de hojaldre hasta envolver todos los ingredientes por completo
Untamos con huevo batido
Opcionalmente se puede hacer unos cortes poco profundos encima de la masa para que quede más estético
Horneamos el solomillo wellington durante 25 minutos en el horno a 200ºC
NOTA: Si te gusta la carne menos roja puedes hornear a 180ºC durante 40 minutos.
Servir
¡Y LISTO!
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