Solomillos de ternera con foie

Ingredientes:

4 solomillos de ternera de unos 160 gramos cada uno

4 rodajas de foie-gras de pato

4 patatas

10 gr de trufa negra en conserva

200 ml de nata

75 gr de mantequilla

8 lonchas de beicon

100 ml de vino dulce

200 ml de caldo de pollo

aceite de oliva

pimienta, sal

cebollino




Preparación:

Retiramos los solomillos de la nevera 2 horas antes de cocinarlos y los dejamos a temperatura ambiente. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas. Las cocemos en agua salada 15 minutos, hasta que estén tiernas; las escurrimos y pasamos por el pasapurés.




Añadimos al puré de patata la nata muy caliente y 50 gramos de mantequilla, salpimentamos y mezclamos. Escurrimos la trufa negra, la picamos e incorporamos.




Precalentamos el horno a 180ºC. Retiramos la piel y las ternillas del beicon. Envolvemos cada solomillo con 2 lonchas de beicon y las sujetamos con palillos. Salpimentamos la carne y la doramos por ambos lados en una sartén con aceite. Los pasamos a la placa y los horneamos 8 minutos a 180ºC. Retiramos y quitamos los palillos.




Vertemos el vino en la sartén de los solomillos y calentamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo y dejamos que se reduzca a la mitad. Incorporamos el resto de la mantequilla, sazonamos y cocemos hasta que la salsa espese.




Salpimentamos las rodajas de foie-gras y las doramos en una sartén caliente, 1 minuto por cada lado. Colocamos los solomillos sobre el puré de patata, ponemos el foie encima y acompañamos con la salsa.




En el último momento lavamos un par de tallos de cebollino, los picamos y terminamos de decorar los platos.