Ahora que está a punto de entrar el otoño y el fresquito, empiezan a apetecer este tipo de platos, rápidos y reconstituyentes. Nada, aquí os dejo esta receta sencilla, barata y deliciosa. Para 4 comensales: 1 litro de caldo de pollo. Lo prepararemos con 3 caparazones de pollo, lavados con agua caliente, 3 zanahorias, dos puerros, 2 hojas de apio, 1 hoja de laurel. 2 litros de agua. Todo, pelado y lavado se mete en los dos litros de agua, y se espuma con un cucharón, hasta que el caldo queda limpio. 30 ó 40 minutos y reducido a la mitad. Apagamos, eliminamos las verduras y las carcasas y colamos el caldo. Salpimentamos. Podemos tostar los caparazones previamente en el horno, por 10 minutos cada lado. Esto nos dará un caldo dorado oscuro, precioso. 2 zanahorias cortadas en juliana 1 cebolla morada cortada en juliana 3 ó 4 rodajas de jengibre. Una o dos guindillas pequeñas 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de salsa Perrins 2 dientes de ajo fileteados 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Fideos chinos al huevo Pimienta negra y sal. En una cazuela, ponemos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y cuando esté caliente, ponemos la zanahoria, las guindillas y el jengibre. Cuando todo esto empieza a oler, añadimos el ajo fileteado, 2 minutos y eliminamos las guindillas.
Añadimos el caldo, la salsa de soja y la Perrins, dejando hervir por un par de minutos. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos la cebolla morada y los fideos. Apagamos y dejamos reposar el tiempo que especifique en el paquete de fideos. Es una sopa estupenda. Espero que la disfruten como hicieron mis hijos con nosotros.
