Recetas Vegetarianas: SOPA AL PESTO
SOPA AL PESTO
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo total de cocción: 35 – 40 minutos.
Para 6 a 8 personas.
Ingredientes:
- 2 cebollas medianas
- 1 puerro
- 3 ramitas de perejil fresco
- 1 ramita grande de romero fresco
- 1 ramita grande de tomillo fresco
- 1 ramita grande de mejorana fresca
- ¼ de taza (+/- 60ml) de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 375 gramos de calabaza en trocitos
- 250 gramos de patatas / papas en trocitos
- 1 zanahoria mediana, cortada a lo largo y por la mitad y luego en rodajas finas
- 2 calabacines pequeños en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- 8 tazas (2 litros) de agua o caldo vegetal
- 1/2 taza (90 gramos) de habas frescas o congeladas
- 1/2 taza (90 gramos) de guisantes frescos o congelados
- 2 tomates pelados y troceados
- 1/2 taza (45gramos) de pasta corta al gusto
Pesto:
- 1/2 taza (15 gramos) de hojas de albahaca blanca
- 2 dientes de ajo grandes, majados
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
Preparación:
1) Corte en rodajas finas las cebollas y el puerro. Con un cordel, ate el perejil, el romero, el tomillo y la mejorana.
En una olla con aceite caliente cueza 10 minutos las cebollas y el puerro a fuego lento, hasta que estén tiernos.
2) Agregue el manojo de hierbas, el laurel, la calabaza, la patata o papa, la zanahoria, los calabacines, la sal (al gusto) y el agua o caldo vegetal tápelo y cuézalo 10 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.
3) Añada las habas, los guisantes, los tomates y la pasta. Tápelo, cuézalo hasta que las verduras estén tiernas y la pasta en su punto (agregue agua si es preciso; retire las hierbas, incluido el laurel.
4) Para el Pesto: Con una batidora, triture la albahaca, el ajo, la pimienta y el queso hasta obtener una masa fina y vierta el aceite de forma gradual. Guárdelo en su nevera/heladera/freezer.
Vuelva a calentar la sopa y decórela con un poco de pesto.
Lcdo. Argenis Serrano - @Periodistech