SOPA CAMPERA


INGREDIENTES:


100 g de almejas frescas (puestas en remojo con agua y sal)


12 langostinos crudos sin pelar

500 g de espárragos verdes

6 huevos

1000 g de agua

220 g de cebolla en cuartos

1 hoja de laurel seca

80 g de aceite de oliva

6 dientes de ajo pelados y chafados

150 g de pimiento verde en trozos

150 g de pimiento rojo en trozos

200 g de tomate triturado en conserva

50 g de guisantes frescos
o bien 50 g de guisantes congelados

50 g de habas frescas
o bien 50 g de habas congeladas

1 cucharadita de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

60 g de pan rústico

1 - 2 ramitas de hierbabuena fresca


PREPARACION:


Pon las almejas a remojo en agua con sal. Pela los langostinos y reserva las cabezas y cáscaras. Corta los espárragos en trozos retirando la parte leñosa y reserva por separado las puntas.

Corta un cuadrado de film transparente, colócalo sobre el cubilete e introduce los dedos para formar un saquito. Pinta con aceite y casca 1 huevo dentro, cierra el saquito con una tirita de film transparente y repite la operación con los huevos restantes. Reserva.

Pon en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, el agua, 20 g de cebolla y la hoja de laurel. Programa 12 min/100°C/vel 1. Tritura 12 s/vel 5 y cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso.

Pon en el vaso el aceite y los ajos y sofríe 10 min/120°C/giro izquierda/vel 1.Retira y reserva los ajos dejando el aceite en el vaso.

Añade al vaso 200 g de cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocea 4 seg/vel 4.

Agrega el tomate triturado y los espárragos (reserve las puntas). Sofríe 12 min/120°C/giro izquierda/vel cuchara.

Incorpora el fumet, los ajos reservados, los guisantes, las habas, la sal y la pimienta. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con las puntas de espárragos, los langostinos pelados y las almejas escurridas. Coloca la bandeja Varoma con los huevos reservados. Tapa el Varoma y programa 15 min/Varoma/giro izquierda/vel. cuchara. Mientras tanto, pon en una cazuela el pan troceado a pellizcos y la hierbabuena troceada a mano. Retira el Varoma y vierte el contenido del vaso en la cazuela.

Agrega las puntas de espárragos, los langostinos, las almejas y los huevos poché. Deja reposar unos minutos y sirve.