SOPA DE ARROZ CON MEJILLONES

Para 4 personas
INGREDIENTES :
1-kg 1/2 de mejillones
Sofrito:

1- cebolla

1- zanahoria

1- tomate rallado

1- puerro

2- dientes de ajo

1/2- pimiento rojo

1l. de agua

1- pastilla de caldo de pescado

100gr. de arroz

2-cdas de tomate frito

1-cda de pimentón dulce

1- vaso de vino blanco

aceite

perejil

sal
PREPARACIÓN :
Limpiar los mejillones, echarlos a una cazuela, tapar y cocerlos al vapor hasta que se abran.
Sacar los mejillones del caldo, quitarles una concha y reservar.
Colar el caldo, reservar.

Sofrito:
Trocear todas las verduras y en una cazuela con aceite sofreírlas, primero el ajo hasta dorar y seguido el resto de verduras. Sofreír hasta que se ablanden e incluso se lleguen a dorar ligeramente.

Añadir el pimentón, rehogar y seguido agregamos el tomate rallado y el tomate frito, sofreír unos minutos. Echar el vino blanco y dejar reducir. Verter el caldo de los mejillones y batir.

Volver a poner al fuego, agregar el agua y la pastilla de caldo de pescado y cocinar todo junto 15m.

Echar el arroz y cocinar otros 15m. a fuego medio- bajo.
Cuando queden un par de minutos incorporar los mejillones.
Espolvorear perejil a la hora de servir.

Receta de : Carmina sardina y su cocina