Sopa de boniato con coco y jengibre

No puedo decir que esta sopa es vegetariana o vegana, ya que he utilizado caldo de ave. Aquí sin ningún problema puedes cambiarlo por caldo de verdura si eres de los que evitas comer carne.

Es un plato de cuchara delicioso y de temporada, llena de nutrientes, vitaminas y antioxidantes. ¿Qué más se puede pedir?

Es una receta muy sencilla de hacer, tan solo necesitarás poco más de 15 minutos para poder degustarla.

Sopa de Boniato con coco y jengibre



Ingredientes

(para 8 - 10 personas)

2 chalotas,

40 gramos de jengibre fresco,

2 dientes de ajo,

2 chiles,

3 ramas de lemon-gras,

1 kilo de boniatos,

5 c/s de aceite de oliva,

800 ml. de leche de coco,

800 ml. de caldo de ave,

8 c/s de zumo de naranja,

Sal,

Lima (su zumo).

Preparación:

Pelar y picar finamente la chalota y los ajos.

Rallar el jengibre.

Cortar los chiles a lo largo, despepitar y picarlos en aritos.

Cortar el lemon-gras a lo largo y golpearlo para que suelte el aroma.

Pelar el boniato y picarlo en dados.

Poner el aceite a calentar en una olla y poner el ajo, la chalota, el jengibre, el chile y el lemon-gras. Saltear.

Echar el boniato y dorar 5 minutos más.

Verter la leche de coco, el caldo y el zumo de naranja.

Llevar a ebullición, entonces bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer 15 minutos.

Sacar el lemon.gras y triturar el resto con la batidora.

Sazonar y echar el zumo de lima para condimentar.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria