Sopa de caldo

Los reyes me trajeron una Cocotte, que maravilla! Había leído maravillas sobre ella, y ahora toca ponerla a prueba. Quise empezar por algo bien facilito pero que se notara la diferencia de hacerla en una olla rápida o normal, así que me decidí por hacer un buen caldo de puchero.
El resultado es impresionante! Sale un caldo de esos que te reconfortan y alimentan sin darte cuenta, blanquito y supergustoso...la pega es que no recuerdo cuanto tiempo lo deje a fuego muy muy lento, pero serían unas 4 horas.
TRADICIONAL
Ingredientes:
2 huesos blancos salados
4 contramuslos de pollo
1 hueso de caña de cerdo
Espinazo de cerdo
Trozo de tocino
1 hueso de jamón
Trozo de falda de añojo
1 puerro
2 trozos de apio
1 nabo
1 chirivía
1 zanahoria
Preparación:
- Poner todos los ingredientes limpios en la olla, cubrir con agua fría, tapar y dejar a fuego muy lento durante 3 ó 4 horas.
- De vez en cuando desespumar con una espumadera.
- Si lo queréis más ligero, dejad enfriar del todo y guardar en la nevera. Una vez frío del todo, la grasa se queda arriba formando una capa sólida, que se puede retirar muy facilmente.
- La carne la podéis reservar sin huesos, para hacer croquetas o canalones.