Sopa de cebollas rojas y setas con crutones de manzanas

Esta receta es del libro “Cocina Vegan Mediterranea” de Laura Kohan… lo he tomado prestado en Element Café Tarifa, lugar muy recomendables, donde Albert y yo realizamos nuestro primer curso de cocina saludable. Laura esgrime en la introducción diferente motivos por los que decidirse por una dieta vegana, yo me quedo con estos dos: por nuestro bienestar inmediato y salud futura, y por ecología al considerar el actual modelo insostenible.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 cebollas rojas pequeñas en juliana

Aceite de oliva

250g de setas variadas

Perejil picado

1/2 litro de agua

1 cuchara de sopa de miso blanco

2 cucharas de levadura de cerveza o copos de levadura (sustituir por harina de garbanzo u otra sin glutén, mezclada previamente en un poco de agua)

1 manzana roja u otra

1 cuchara de azúcar moreno, de caña o sirope

Sal y pimienta

RECETA (Fácil – 25 minutos)

En una olla a fuego bajo, calentar el aceite y pochar las cebollas con una pizca de sal unos 10 minutos.

Mientras se cocina la cebolla, cortar las setas en tiras y echarlas en una sartén muy caliente con un chorro de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, agregar el perejil, remvoer y reservar.

Añadir las setas y la levadura de cerveza a la cebolla, mezclar y subir el fuego a medio.

Cubrir con el agua y el miso, y cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Mientras tanto, pelar la manzana y cortar en dados pequeños. Mezclar con el zúcar, reposar unos minutos, y caremelizar en la misma sartén muy caliente.

Agregar la manzana a la sopa antes de quitarla del fuego o directamente en los platos.