En una cazuela con agua y una rama de perejil, introducimos los huesos de ternera, la gallina, el puerro y las zanahorias. Sazona y cocina durante 1 h y 30 minutos a fuego lento. Cuela y reserva.
Pela y pica las chalotas y ponlas a dorar en una cacerola con aceite. Corta las cebollas en aros y reserva los más pequeños hasta el final de la preparación. Agrega los aros más grandes a la cacerola, sazona y deja que se dore el conjunto a fuego medio. Moja la verdura pochada con el caldo y deja que se cocine durante 10-15 minutos.
Extiende las lonchas de panceta entre dos papeles de horno y hornea a 170ºC. durante 10 minutos hasta que se desgrasen y queden crujientes.
Mezcla la harina de tempura con agua bien fría e introduce en esta masa los aros de cebolla reservados. Fríe los aros en una sartén con aceite caliente. Sirve la sopa en un plato y acompaña con los aros fritos y la panceta crujiente.
