Sopa de curry rojo con boniato y kale

Ya comenté mi descubrimiento de kale en el supermercado… así que vuelvo a adaptar varias recetas con esta verdura. La primera una sopa picante, llena de texturas y sabores.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

1 cucharilla de sal

3 dientes de ajo machacados

1 cuchara de jengibre fresco bien picado

1 taza de lentejas rojas

6 tazas de caldo vegetal (agua más una pastilla de caldo ecológico bueno)

1 ó 2 cucharas de pasta de curry rojo (en función de lo picante que nos guste)

Una taza de hojas de kale, sin los tallos

1 patata dulce grande cortada trozos

1 patata grande cortada en trozos

Una lata de leche de coco light

Jugo de una lima

RECETA

Caliente una cazuela grande y añade el aceite. Sofríe las cebollas con una pizca de sal durante 5 minutos.

Añade el ajo y el jengibre, y cocina un minutos más.

Añade las lentejas, el caldo, y la cucharilla de sal. Cubre la olla y lleva a ebullición.

Una vez en ebullición, baja el fuego y añade la pasta de curry, el kale, el boniato y la patata. Cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que la patata esté tierna. Si fuera necesario, añade más agua.

Añade la leche de coco y remueve durante un minuto. Retira del fuego y añade el zumo de lima, ajustando el punto de sal.

Ver imagen