Sopa de espárragos blancos con cakes de gambas

Aunque no estemos en temporada de comer cremas o sopas calientes, si que estamos en temporada de espárragos.

La mejor temporada es de marzo a mayo si los queremos consumir frescos.

Alemania es muy consumidora de ésta verdura. Los restaurantes llenan sus cartas de menús a base espárragos y las calles y carreteras montan pequeñas casetas donde puedes comprarlos, ofreciendo siempre muchas variedades en tamaño.

Por suerte también los tenemos en conserva y podemos tirar de ellos durante todo el año. Aunque para esta receta os recomiendo los frescos.

Si tenemos invitados y queremos ofrecer un menú completo y además dejarlos con ganas de repetir, ésta es la sopa ideal.

Sopa de espárragos blancos con Cakes de gambas



Ingredientes

(para 4 personas)



Para la crema:

250 gramos de puntas de espárragos blancos,

1 espárrago blanco entero,

1 limón (su zumo),

250 gramos de nata,

15 gramos de harina,

60 gramos de mantequilla,

c/n de azúcar,

c/n de Tabasco,

1 c/p de aceite de sésamo,

Sal, Pimienta

Para los Cakes de gambas:

100 gramos de gambas limpias de cáscaras,

100 gramos de tocino blanco salado,

1 manojo de cilantro o cantidad al gusto,

¼ de chili rojo Tailandes,

1 c/s de aceite de sésamo,

1 c/p de azúcar moreno,

Panko (pan rallado asiático),

1 c/s de salsa de soja,

Aceite para freír,

Sal, Pimienta

Preparación:

Pelar el espárrago y picarlos en rodajas finas.

Colocar las rodajas en un cuenco y sazonar al gusto, espolvorear con azúcar, zumo de limón y el aceite de sésamo. Reservar.

Poner las puntas de espárragos en una olla con 500 ml. de agua y un poco de azúcar. Llevar a ebullición, apagar el fuego y dejarlo así 10 minutos reposando.

Pasado el tiempo triturarlo con la batidora.

En otra olla poner la mantequilla a derretir, echar la harina y dejar que se tueste. Verter los espárragos triturados y la nata, removiendo para evitar grumos. Salpimentar y rectificar de azúcar en caso necesario. Volver a llevar a ebullición, apagar el fuego y volver a dejar otra vez 10 minutos reposando.

Pasar la crema por un colador y ponerlo a punto con el zumo de limón y el tabasco a gusto.

Para los Cakes de gambas, limpiar y secar el cilantro, y picarlo finamente.

Cortar el chili por la mitad, despepitar y picarlo en tiras finas.

Poner en una picadora las gambas con el tocino y triturar hasta que se forme una masa. Añadir a esta masa el cilantro, el aceite de sésamo, el azúcar moreno y el chili. Mezclar bien para que todos los ingredientes se integren.

Echar la salsa de soja y rectificar de sal al gusto.

Formar con la masa pequeñas galletitas algo gorditas. Rebozarlas con el pan Panko y freírlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.

Para servir, poner en platos hondos 2-3 Cakes de gambas en el centro, alrededor las rodajas de espárragos marinadas y con unas gotas de aceite de sésamo por encima. Poner la crema de espárragos en jarras individuales para que cada comensal se sirvan ellos mismos.

Queda una sopa ligera y muy suave, digna para para incluirla en el menú de tus invitados.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria