Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla

Name: Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 manojo de espárragos blancos frescos (unos 450 gramos); 3 puñados de sal gorda (para hervir los espárragos); 1 puñadito de azúcar (para hervir los espárragos); 1 cucharada de mantequilla sin sal; 1 puerro (la parte blanca); 1 cebolleta tierna; pimientas molidas; 1 litro de caldo de pollo; unos taquitos de jamón serrano curado (para decorar); las yemas de los espárragos blancos frescos (para decorar)

Para hacer esta deliciosa y sencillísima sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla necesitas hervir primero los espárragos y luego elaborar la sopa acompañándola con puerro y cebolla, ¡hmmm!
Cantidad: 1 caldero (6 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Lista en: 55 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Primer plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 manojo de espárragos blancos frescos (unos 450 gramos)

3 puñados de sal gorda (para hervir los espárragos)

1 puñadito de azúcar (para hervir los espárragos)

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 puerro (la parte blanca)

1 cebolleta tierna

pimientas molidas

1 litro de caldo de pollo

unos taquitos de jamón serrano curado (para decorar)

las yemas de los espárragos blancos frescos (para decorar)

Instrucciones:

Cogemos el manojo de espárragos frescos, lo lavamos, retiramos las partes leñosas de las bases y los pelamos usando un pelador de verduras respetando las yemas.

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, preparar los espárragos blancos

Ponemos los espárragos en un caldero con tres puñados de sal gorda y un puñadito de azúcar y cubrimos con abundante agua...

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, ponerlos en un caldero con sal y azúcar y cubrir de agua

... dejándolos hervir durante unos 20 minutos hasta que veamos que están cocidos.

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, dejarlos hervir

Entonces escurrimos los espárragos, los ponemos en un plato...

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, cuando estén hechos sacarlos y dejarlos reposar

... y los cortamos en trozos reservando las yemas.

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, cortarlos en trozos

En un caldero ponemos la cucharada de mantequilla a derretir...

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, poner a derretir la mantequilla en un caldero

... y añadimos el puerro y la cebolleta tierna troceados dejando sofreír unos minutos.

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, añadir el puerro y la cebolleta

Añadimos pimientas molidas...

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, añadir las pimientas molidas

... y luego el caldo...

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, dejar hervir unos 20 minutos

... dejando hervir durante unos veinticinco minutos.

Pasado el tiempo retiramos del fuego y trituramos con minipimer o en vaso americano y luego la pasamos por el chino o por colador...

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, triturar y pasar por colador

... para dejar una crema fina.

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, dejar la crema muy fina

Salteamos las yemas de espárrago en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén al dente.

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, saltear las yemas para decorar

Para el montaje de la sopa ponemos dos o tres yemas de espárrago salteadas y un puñadito de taquitos de jamón serrano.

Sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla, sugerencia de presentación

¡La sopa de espárragos blancos con puerro y cebolla está lista para comer!