Sopa de garbanzos con leche de coco

Con la vuelta al cole y después de todas las vacaciones comiendo fuera, sólo quiero comer legumbres y platos de cuchara. Esta receta es una adaptación de otras recetas; legumbres, verduras y especias en leche de coco. Sabrosa, reconfortante y muy fácil de preparar.

INGREDIENTES (para 3-4 personas)

1 cuchara de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada

1/2 cebolla roja finamente picada

3 dientes de ajo machacados

1/2 pimiento rojo finamente picado

1/2 cucharilla de cayena en polvo (al gusto)

1/2 lata de tomate natural triturado

Una pizca de azúcar moreno

Sal y pimienta.

500ml de agua

1 bote de garbanzos cocidos

1/2 bote de lentejas cocidas

Pasta de miso blanco

1 lata de leche de coco

2 cucharillas de curry en polvo

RECETA

Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite. Saltea la cebolla, el ajo y el pimiento con una pizca de sal unos 7 minutos.

Transcurridos este tiempo, agrega el chile, el tomate triturado, el azúcar moreno, salpimienta, y remueve. Cocina unos 10 minutos.

Sube el fuego, agrega el agua y las legumbres, y deja que hierva. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cocina.

Agrega la pasta de miso, remueve hasta que quede bien disuelta. Incorpora la lecha de coco y el curry. Mezcla adecuadamente, rectifica el punto de sal y apaga el fuego.

Sirve bien caliente, espolvoreada con cilantro picado.