Sopa de merluza
En la receta de hoy hemos preparado una sopa con merluza como aprovechamiento de esa pequeña cantidad que tenemos despistada de otra receta, la puedes enriquecer con algunos mariscos que nos sirven para potenciar el sabor de este plato.
Si solo quieres usar un pescado, mi consejo es que prepares un buen fumet con verduras, la cabeza y espinas de la merluza y sobre todo con el brandy flambeado que dará al caldo un sabor muy sabroso y mejorara mucho a esta sopa.
Ingredientes:
Las espinas y la cabeza de la merluza, 1 puerro, 300 gr de pescadilla limpia, laurel, 1 tomate maduro rallado, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, perejil fresco picado, 1 copa de Brandy, 2 huevos duros, un trozo de pan del día anterior cortado en cuadraditos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Preparación:
Ponemos en una cacerola agua, sal, laurel, la parte verde del puerro bien lavado y las espinas y la cabeza de la merluza. Cuando empieza a hervir, quitamos la espuma y dejamos a fuego suave unos 15 – 20 minutos. Colamos y reservamos.
En una sartén preparamos un sofrito con la parte blanca del puerro, la cebolleta, el diente de ajo, todo muy picado, sofreimos unos minutos y añadimos el tomate rallado y el perejil, cocinamos unos minutos, añadimos el brandy y flambeamos.
Mientras se cocina el sofrito ponemos una cacerola con el caldo colado y añadimos la merluza desmenuzada sin espinas, lo ponemos en el fuego y dejamos que vuelva a hervir. Añadimos el sofrito flambeado a la sopa y dejamos que cueza unos minutos.
Para servir preparamos el pan frito y huevo duro picado, ¡listo para disfrutar de una deliciosa sopa de merluza!
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