Sopa de orzo (Cocina Italiana)
Una receta que nos alegra el estómago en tiempo de frío, la Sopa de Orzo (cebada), plato típico de la zona del Trentino Alto Adige en Italia. Agradezco la colaboración de mi gran amigo Andrea Fontana, gourmet y entendedor. A su abuela y su madre les debo la receta de la lasagna a la bolognesa que me enseñaron hace años en Bologna.
Ingredientes
350 g de orzo (cebada)
150 g de jamón de York
150 g de Speck (en su ausencia jamón ibérico o panceta ahumada)
2 chalotes medianos
1 pimiento verde
1 pimineto amarillo
1 zanahoria
1/2 porro
1,5 litro de caldo de carne
1 cerveza Weiss ( Franziskaner)
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta negra
Preparación de la Sopa de Orzo:
Preparar el caldo de carne, puede ser casero (mejor) o con dado.
En una cacerola de paredes altas, sofreír los chalotes cortados en rodajas con dos cucharadas de aceite, salpimentar, y cuando empiezan a cristalizar, añadir el jamón York y el Speck cortados a cuadritos, sofreír 2 minutos e incorporar los pimientos lavados, sin semillas y cortados en cuadritos, la zanahoria picada, y también el porro cortado en rodajas cocinar a fuego medio.
Cuando las verduras están pochadas, agregar la cerveza, dejar evaporar, mezclando 3 minutos.
Incorporar el orzo, verter caldo hasta cubrir, mezclar y cocinar a fuego medio 35/40 minutos, mezclando de vez en cuando y añadiendo caldo de carne si es necesario.
Controlar el punto de sal, y servir en una olla de barro con un cazo para que los comensales se puedan servir o ser servidos, o en platos individuales.
Se aconseja una rociada de queso parmesano y un hilo de aceite de oliva, y si queremos aundar, unos crotones tostados en sartén u horno y frotados con un poco de ajo.
Agradezco la colaboración de Andrea Fontana con ésta estupenda receta de Sopa de orzo, espero que os guste y la disfrutéis con un buen vinito corposo.
Fotos y receta: Andrea Fontana
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