Sopa de puerro con rebozuelos y crostini de champiñones

La crema de puerro por si sola ya es toda una delicia.

Pues imaginaros como está ésta con rebozuelos!! Además de patata y nata para darle esa cremosidad.

Y para que aún sea más completa la acompañamos de unas ricas rebanadas de pan cubiertas de champiñones. Es un plato completamente vegetariano!!

Sopa puerro con rebozuelos y crostini de champiñones



Ingredientes

(para 4 personas)



Crostini:

300 gramos de champiñones,

1 chalota,

25 gramos de queso parmesano,

2 c/s de aceite de oliva,

1 c/p rasa de semillas de hinojo,

Sal, Pimienta,

8 rebanadas de pan tipo Baguette.

Sopa:

400 gramos de rebozuelos,

700 gramos de puerro,

2 chalotas,

250 gramos de patata,

30 gramos de mantequilla,

400 ml. de caldo de verdura,

350 ml. de leche,

1 hoja de laurel,

Nuez moscada,

Sal,

150 ml. de nata,

5 ramas de ajedrea fresca,

2 c/s de aceite de oliva,

Piment dEspelette o de Cayena.

Preparación:



Sopa; Limpiar los rebozuelos y los más grandes cortarlos en dos.

Limpiar el puerro y cortarlo por la mitad a lo largo.

Picar lo blanco en trozos de un centímetro hasta llegar al verde claro.

Pasar por el grifo y secar.

Picar finamente las chalotas.

Pelar y picar las patatas en daditos.

En una olla poner la mantequilla a derretir.

Echar la mitad de la chalota y dejar pochar.

Añadir el puerro y la patata y remover.

Verter el caldo y la leche.

Tapar y llevar a ebullición.

Echar la hoja de laurel, al igual que la nuez moscada y sal.

Bajar el fuego a medio y dejar cocer unos 30 minutos.

Mientras hacemos los crostini; Limpiar los champiñones y picarlos.

Picar finamente la chalota.

Rallar el queso.

Poner el aceite en una sartén a calentar.

Echar la chalota y dejar que se ablande.

Añadir los champiñones y saltear a fuego fuerte durante 5-6 minutos.

Remover de vez en cuando.

Machacar las semillas de hinojo en el mortero.

Poner los champiñones en un cuenco junto con el hinojo y el queso. Mezclar. Rectificar de sal y pimienta.

Tostar las rebanadas de pan y cubrirlas con la mezcla de champiñones.

Reservar en caliente.

Para la sopa; montar la nata.

Sacar las hojitas de la rama de la ajedrea y picarla.

Poner en una sartén aceite a calentar y echar el resto de la chalota.

Dejar que se poche.

Añadir los rebozuelos y saltearlos unos 5 minutos.

Añadir la ajedrea y darle unas vueltas. Sazonar y reservar.

Retirar la hoja de laurel de la sopa y triturarla con la ayuda de la batidora.

Volver a poner la sopa a calentar y aromatizar con la Piment dEspelette.

Mezclar la nata de arriba a abajo.

Servir la sopa en platos hondos con los rebozuelos encima y acompañada de los crostini de champiñones.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria