Sopa de rape con mejillones

Las sopas de pescado son el tipo de platos de los que no podemos prescindir al programar los menús de invierno.
Esta sopa es una excelente fuente de vitaminas y minerales, gracias a su rico contenido en verduras. También es muy apreciable su aporte en proteínas animales, en este caso del pescado. Es un plato con calorías y muy bajo en grasas.
He utilizado para la decoración un mantel de La Pajarita de la gama claudia, y una servilleta de la gama Kangaroo

Ingredientes:

500 gr de cola de rape
1/2 kgr de mejillones
2 puerros
2 zanahorias
2 tomates maduros
una cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
un ramillete de perejil
sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y secamos la cola de rape. Limpiamos y lavamos los mejillones.
Limpiamos y troceamos los puerros y las zanahorias. Los tomates los troceamos, lavamos y picamos el perejil y pelamos y picamos la cebolla.
En una cazuela ponemos las 3 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente rehogamos los puerros , las zanahorias y la cebolla sin que lleguen a dorarse.

Añadimos el rape troceado y los tomates, cubrimos de agua, salpimentamos y espolvoreamos con perejil. Dejamos hervir durante 25 minutos.

Incorporamos los mejillones y hervimos 5 minutos más.
Retiramos el pescado, lo despojamos de las espinas y la piel, lo desmenuzamos y volvemos a incorporarlo al caldo. Con cuidado de no quemarnos, quitamos a cada mejillón una de sus valvas.
Repartimos en platos y servimos bien caliente.