SOPA DE RAPE

Name: Sopa de rape
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 200 gr rape; 4 puerros; 2 patatas; 1 l fumet; 6 gambas; 1 cucharadita de azafrán en polvo o hebras; aceite; sal; pimienta blanca

INGREDIENTES:

200 gr rape

4 puerros

2 patatas

1 l fumet

6 gambas

1 cucharadita de azafrán en polvo o hebras

aceite

sal

pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Rehogar e puerro.

Mojar con el fumet y cocer unos 20 minutos.

Triturar y añadir el azafrán.

Laminar el rape y cocer 5 minutos en un poco de la crema.

Cocer la patatas para hacer un puré y mezclar las gambas.

He decorado con un aceite de cebollino.(*Aceite de cebollino: escaldar el cebollino, enfriar y secar. Ponerlo en aceite.