SOPA DE TOMATE CON HIERBABUENA Y JENGIBRE

Otra crema más... cada vez me gustan más, son tan fáciles, tan ricas, tan sanas y tan cómodas de hacer!! Abres la nevera eliges la verdura que más te apetezca, le añades cebolla, agua y las especias que más te apetezcan y listo, en 20 minutos tienes un plato perfecto!

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)
1kg de tomates maduros
1 Cebolla grande picada
2 Ajos
1 Zazahoria a rodajas
1/2 pimiento rojo picado fino
500 ml. de agua
1 cm de jengibre
Sal y pimienta
Hierbabuena
Aceite
Zumo de lima o limón
Le hacemos una cruz al culo del tomate para escaldamos en agua hirviendo hasta que veamos que la piel se separa. Los sacamos y los ponemos en un bol con agua con hielo.
En una cazuela con aceite de oliva caliente ponemos a pochar la cebolla durante 5 minutos hasta que este blandita junto con los ajos.
Añadimos el pimiento y la zanahoria y seguimos pochando las verduras unos 3 minutos más.
Añadimos los tomates y el agua caliente. El jengibre, la hierbabuena y salpimentamos al gusto.
Dejamos que hierva y cocemos durante 20 minutos,
Apagamos el fuego y batimos hasta dejar una crema, si nos gusta ligera se puede añadir más agua.
Rectificamos de sal y pimienta y le añadimos el zumo de medio limón