Sopa de Zanahoria y Mango

La combinación de ingredientes que lleva esta sopa de zanahoria y mango la he visto por Internet como sopa o "gazpacho" en frío. También con menos ingredientes de la que lleva ésta que yo os traigo, quizás por eso yo os la presento en caliente.

Además es así es como la he degustado en casa y me ha encantado. Tomarla en frío sería cuestión de probar. Yo lo lo he hecho.

Por estas tierras aún no nos abandona el frío y las temperaturas siguen siendo bajas. Así que calentita nos ha venido genial.

Sopa de zanahoria y mango



Ingredientes

(para 4 personas)

4 cebolletas finas,

400 gramos de zanahoria,

1 hinojo pequeño,

2 c/s de aceite de oliva,

750 ml. de caldo de verdura,

Sal, Pimienta,

1 mango maduro,

1 naranja,

160 ml. de leche de coco,

8 gambas peladas y sin cabeza,

Pan de Baguette a las finas hierbas (opcional)

Preparación:

Picar finamente las cebolletas, las zanahorias y el hinojo.

Poner una cucharada de aceite en una olla a calentar.

Echar las verduras y saltear durante 5 minutos.

Verter el caldo y cuando llegue a ebullición bajar el fuego y tapar la olla.

Dejar cocer hasta que las verduras estén blandas, unos 15-20 minutos.

Mientras pelar y sacar la pulpa al mango.

Exprimir el zumo de la naranja.

Añadir todo a la sopa al igual que la leche de coco y triturar hasta que quede bien fino. Salpimentar.

En una sartén poner la otra cucharada de aceite y saltear las gambas sazonadas.

Para servir; poner la sopa en cuencos y colocar dos gambas por persona en el centro. Acompañar con el pan si gusta.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria