Sopa minestrone, fácil y nutritiva

La sopa minestrone es un plato de cuchara italiano es reconfortante, fácil de hacer y muy completo: lleva legumbres, pasta y verduras de todo tipo. El queso parmesano rallado por encima es el toque final que nos recuerda el origen de la receta

Ingredientes

2 ajos pelados

1/2 puerro en rodajas

1/2 calabacín en dados

1 vaso de calabaza en dados

1 trozo de col troceada

3 tomates pera troceado

4 tomates secos, opcional

100 g de pasta pequeña

100 g de alubias cocidas (peso escurrido)

1 L de caldo de verduras o agua

Parmesano rallado

Elaboración

Pela y trocea las verduras. Pon una cazuela grande al fuego con 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra y echa el ajo, el puerro, el calabacín, la calabaza y la col. Echa un poco de sal y sofríe durante 7-8 min.

Añade el tomate troceado, los tomates secos si quieres, las alubias y dale unas vueltas.

Echa la pasta y cubre con el caldo. Dale unas vueltas y deja cocer tapado a fuego medio durante 12-15 min.

Rectifica de sal y sirve con parmesano rallado por encima.

NOTAS

Puedes usar tomates frescos, el tomate troceado que viene en lata o tomate triturado.

Si usas caldo, el que mejor le va a la receta es el de verduras o de pollo.

Mejor tomarla recién hecha ya que la pasta va absorbiendo todo el caldo de la sopa. También puedes dejar todo hecho, y al calentar la sopa añadir la pasta que se cocerá muy rápido.