Sopa minestrone

¡Buenos buenísimos días a todos!
Hoy os traigo una sopa riquísima que he descubierto hace poco, la verdad que suelo hacer gran cantidad y luego congelo, así cuando vuelvo del trabajo, sólo tengo que echar la pasta y ¡a comer!.
¡Comenzamos!
Feliz día cocinicas.

Ingredientes.-

1/4 berenjena

1/2 calabacín

1/2 cebolla

1 zanahoria

1/4 pimiento rojo

1 ajo

1 tomate mediano

30 gr de guisantes

50 gr de panceta

100 gr de pasta corta, en este caso, caracolas.

Agua

Sal

Orégano

Aceite de oliva
Preparación.-

En primer lugar, trocea la panceta en tiras finitas.

Pela y pica la verdura y déjala en montoncitos separados unos de otros.

En una sartén, pon tres cucharadas de aceite de oliva a calentar.

Añade entonces la cebolla y el pimiento.

Cuando esté a medio hacer, añade la panceta y el ajo.

Agrega a continuación, el resto de las verduras y sofríe lento.

Cuando lo tengas todo pochadito, añade la sal y el orégano.

Agrega ahora, el agua y pon a cocer durante 45 minutos.

A falta de terminar los 45 minutos, añade las caracolas de pasta y cuece.

Rectifica de sal.

Servir y comer caliente.

A disfrutar.