Sopa rumana de verduras y judías

Name: Sopa rumana de verduras y judías
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6-8 porciones
Cuisine: Rumana
Ingredients: 2 zanahorias; 2 potes de tomates en conserva a trozos; 1 puerro; 1 rama de apio; 1 pimiento rojo; 1 pimiento amarillo; 1 cebolla; 1 kg de judías blancas pequeñas; 3 l de agua; Sal; Pimienta; Perejil

Esta sopa la hago mucho, ya que tiene muchos variantes símiles y va genial en días de invierno, qué aquí en Dublín hay tantos! Normalmente cada domingo la preparo de un sabor distinto. Hoy os presento la de judías blancas, totalmente vegetariana pero en Rumanía la hacen un poco más calórica añadiendo también carne ahumada (ya que es como se conservaba la carne hace años atrás y es muy tradicional).

Vamos ya a lo importante, ingredientes:

2 zanahorias

2 potes de tomates en conserva a trozos

1 puerro

1 rama de apio

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 cebolla

1kg de judías blancas pequeñas

3l de agua

Sal, pimienta, perejil.

Preparación:
Cortar en pedazitos todas las verduras, bastante pequeños. Poner el agua a hervir y añadir todas las verduras. Dejar media hora a fuego medio-bajo, entonces añadir las dos latas de tomates troceados. Dejar 25min más y añadir las judías, salpimentamos al gusto y añadimos también perejil al gusto, 5 min más y retirar del fuego.

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