Sosenga de conejo #Cooking the Chef 5/2
Hola a tod@s, hoy en el grupo Cooking The Chef, nos han propuesto hacer una receta del libro de cocina El Llibre de Sent Sovi, es el primer libro de recetas escrito en un idioma de nuestro país (catalán) en el año 1324 y es anónimo. He decidido hacer una receta que se parece mucho a nuestro actual conejo a la cazuela, la receta original esta aquí.
Si queréis ver las cosas tan buenas que han preparado mis compis tenéis sus recetas aquí.
Ingredientes para 2 raciones:
1/2 conejo cortado a trozos pequeños
10 gramos de manteca (no la he puesto)
Aceite de oliva
1 cebolla
1/2 cucharada sopera de perejil picado
1/2 cucharadita de tomillo picado
1/2 cucharadita de mejorana picada
20 gramos de miel
1 rebanada de pan tostado
1 hígado de conejo
25 gr de vinagre de Jerez (he puesto zumo de naranja)
3 clavos de olor
1/2 cucharadita de café de canela molida
400 gramos de caldo de pollo
Sal y pimienta
Preparación:
En una cazuela, el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sofreír el conejo, previamente salpimentado, hasta que esté dorado por todos lados.
Retirar del fuego.
Rebajar el fuego y añadir la cebolla cortada a trozos grandes y las hierbas aromáticas. Sofreírlo a fuego suave hasta que la cebolla quede hecha.
En una sartén aparte, cocer el hígado del conejo.
Ablandar el pan tostado con el zumo de naranja y chafarlo con el mortero junto con el hígado cocido, los clavos de olor y la canela.
Añadir una pizca del caldo para diluir la picada y reservar.
Añadir el conejo al sofrito de cebolla y añadir el caldo, el agua y la miel.
Cuando arranque el hervor, añadir la picadura y bajar el fuego para que hierva muy suavemente.
Cocer durante una hora o hasta que el conejo esté tierno y la salsa quede ligada.
He de decir que la canela, la miel y el zumo le dan un sabor espectacular!!!