Soufflé de queso fresco

El soufflé es un plato de origen francés , muy ligero que se realiza con una salsa bechamel como base a la que se le añaden las claras de huevo montadas a punto de nieve.

Se pueden realizan en dulce o en salado, y su característica principal es que mientras lo horneamos el soufflé sube mucho, suele doblar su volumen, pero cuando enfría baja en pocos minutos...

Nuestro desafío de este mes, elegido por Rocío , chismes y cacharros, es un soufflé salado. Y he de confesar que he llegado por los pelos... he tenido que hacer dos soufflés, porque el primero lo hice dulce... y en las bases se especificaba claramente que tenía que ser salado...

Así que aquí os dejo mi versión salada, la dulce ya os la pondré otro día...

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.

Ingredientes para 4 personas:
- 125g de queso fresco o requesón
- 3 huevos M
- 1/2 vaso de leche (125 ml)
- 1 cucharada sopera de harina de trigo normal
- 1 cucharada de harina de maíz refinada (Maizena)
- mantequilla y harina para los moldes
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto

Ponemos las harinas en un cuenco y añadimos la leche, las mezclamos con las varillas, incorporamos el queso desmenuzado y la batimos hasta que está bien mezclado . Le ponemo sal y pimienta al gusto y la ponemos a cocer a fuego medio hasta que espese. La retiramos del fuego y la dejamos templar.

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Una vez templada añadimos las yemas y las mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, las incorporamos a la crema con movimientos envolventes.

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Untamos los moldes con mantequilla y harina y echamos la masa, los horneamos con el horno precalentado a 175ºC durante 15 o 20 minutos.

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Cómo podéis ver suben mucho, pero en cuanto los sacamos del horno tienden a bajar bastante...

Los servimos inmediatamente.

¡Listos para comer!!

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