Spaghetti a la Carbonara receta auténtica
Hoy voy a hacer la verdadera receta de la carbonara, la que podeis comer en Roma, que nada tiene que ver con las mayorias de recetas que hacen a fuera de Roma (es suficiente cambiarse de ciudad en Italia) y nada a que ver con la receta que a nivel internacional ha sido codificada con crema de leche y nada que ver con el bacon!
Siendo la receta original de la verdadera tradicion no se puede sostituir el pecorino con el parmesano, tampoco la mejilla de cerdo con el tocino o el bacon!
http://cocinaitaliano.com/index.php/pastas/15-pasta-con-carne/13-spaghetti-a-la-carbonara-receta-autentica
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Ingredientes para 2 personas:
Spaghetti (160gr)
2 Huevos frescos
Guanciale osea Mejilla de cerdo (lo necesario)
Pecorino romano rallado (lo necesario)
Pimienta (lo necesario que en este caso es mucha!)
Preparación:
Poner, como siempre a calentar una olla llena de agua para luego cocer los spaghetti
Cojer un contenedor suficientemente grande donde luego deberemos agregar los spaghetti
Hechar el contenido de dos huevos frescos a dentro del contenedor, hechar tambien el pecorino romano rallado y mucha pimienta
Mezclar todo que casi se haga una cremita
Cortar la mejilla de cerdo en trocitos y ponerla a cocinar en un sartèn, no es necesario agregar aceite de oliva porquè su misma grasa lo cocinarà,
Cuando ya estè doratido y crujente apagar el fuego
Mientra tanto el agua estarà hirviendo, hay que poner sal (tener cuidado porquè ya el cerdo y el pecorino son bien salados) y poner la pasta a cocer
Una vez que la pasta estè cocina y escurrida(dejar un minimo, pero minimo de verdad de agua) agregarla en el contenedor donde hay la cremita con el huevo
mezclar rapidamente
Agregar los trocitos de mejilla de cerdo con toda la grasa liquida que hemos cocinado en el sartèn
mezclar todo
servir!