Streusel de manzana y canela

La primavera todavía no quiere llegar pero nosotros nos anticipamos a ella con esta torta fresca de manzanas y canela. Estos dos ingredientes son muy deliciosos cuando están combinados, pero el sabor no es la única razón para escoger este postre.
Tanto la manzana como la canela traen muchos beneficios a la salud. La canela controla los niveles de azúcar en sangre, favorece la circulación y mejora la digestión. Mientras que la manzana limpia el organismo, facilita la asimilación de calcio y es antioxidante.
Entonces ¿Qué esperás? ¡Encargá ahora tu torta!
Ingredientes:

Para la masa sablée

300 grs de manteca
110 grs de azúcar impalpable
2 yemas de huevo
C/N de ralladura de limón
C/N de esencia de vainilla
500 grs de harina 0000
Pizca de sal

Para el relleno

1,25 kg de manzanas verdes
150 grs de azúcar
50 grs de manteca

Cáscara de un limón
C/N de canela en polvo
100 grs de mermelada de damascos
100 ml de agua

Para el streusel

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
300 grs de harina 0000
7 grs de canela en polvo
Preparación:
Masa
1- Batir la manteca junto con  el azúcar hasta obtener una crema pálida. Agregar las yemas, la ralladura y la esencia. Emulsionar.
2- Hacer una corona con la harina y la sal tamizadas, colocar el batido anterior en el centro y formar una masa sin amasar demasiado para evitar el desarrollo del gluten. Esto es porque buscamos una masa quebradiza y no elástica.
3- Cubrir la masa con papel film y llevar a la heladera por una hora como mínimo.
4- Una vez lista, forrar un molde de 24 cmts de diámetro marcando bien el ángulo entre la base y las paredes del molde para que la masa no se baje al cocinarse.
5- Cocinar a blanco durante 10 minutos a 180°.
Para esto se debe cubrir la masa con papel aluminio y colocarle un puñado de porotos arriba para que hagan peso. De esa forma se fija la forma de la masa y no se eleva durante la cocción.
Luego hay que quitarle el papel y los porotos para cocinarla por 3 minutos más.
*Si no se realiza este proceso y se pone el relleno sobre la masa totalmente cruda, esta no se cocinará correctamente.
Relleno
1- Pelar y cortar las manzanas en cubos. Colocarlas en una olla con el resto de los ingredientes y cocinar a fuego fuerte hasta que estén tiernas las manzanas (pero no debe hacerse puré). Dejar enfriar y antes de rellenar la tarta descartar las cáscaras de limón.
*Si se evapora el agua y las manzanas no están tiernas, agregar más líquido.
Streusel
1- Cortar en cubos la manteca no muy fría y combinarla con el azúcar, la harina y la canela. Presionar los ingredientes con las manos hasta formar un granulado.
*Los gránulos deben ser masas y no pedacitos de manteca recubiertos con harina, azúcar y canela. Si son así se sentirán fríos y pastosos.
Armado
1- Colocar el relleno dentro de la masa cocida a blanco y por arriba el streusel.
2- Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar por 30/40 minutos a 180°.

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