Suquet de calamares, gambas y cigalas

INGREDIENTES

12 calamares pequeños

12 gambas grandes

12 cigalas

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

Un poquito de sal

Un poquito de pimentón dulce

Un poquito de vino blanco

1 hoja de laurel

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

Aceite de oliva

3 tomates maduros

ELABORACIÓN DE SUQUET DE CALAMARES, GAMBAS Y CIGALAS

Limpiamos muy bien los calamares y los pasamos a un papel absorbente.

Preparamos un fumet con las cabezas de gambas y cigalas. En una olla ponemos, aceite, la hoja de laurel. un poquito de sal y dejamos hacer 30 minutos, trascurrido ese tiempo trituramos, colamos y reservamos.

Seguidamente pico muy fino, los ajos, los pimientos y rallo, los tomates. Todo esto lo reservo para más tarde.

A continuación en una paella, pongo un poco de aceite y paso por ambos lados los calamares, reservamos. También hacemos lo mismo con las gambas y las cigalas, que estén doraditas pero sin pasarlos mucho, reservamos también.

En la misma paella añadimos la cebolla, los pimientos y el ajo todo bien picadito y pochamos un poco, cuando ya este, añadimos el tomate rallado y sofreímos muy bien.

A continuación, añado las gambas, las cigalas y los calamares y seguimos sofriendo, añadimos el pimentón dulce, el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Seguidamente añadimos el fumet reservado de las cabezas y dejamos cocer 25 minutos, espero que os guste.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día  6 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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