Suquet de Merluza y Gambones
Guiso muy marinero el que hoy os traigo en el que para las buenas ocasiones os recomiendo esta salsa muy tipica en las zonas de la comunidad valenciana y catalana.
Me ha encantado y llevaba ya tiempo queriendo introducir esta gran receta que la verdad sea dicho con merluza va de miedo y si ademas la acompañamos con unos buenos gambones creo que no necesita nada mas para este plato.
Asi pues si lo deseais vamos a ello.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
COMENSALES: 2 personas
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
INGREDIENTES:
4 Lomos de Merluza 150 g cada uno aprox.
4 Gambones
1 rebanada de Pan
25 g de Almendras crudas
2 dientes de Ajos
1/2 l de Fumet de pescado
1 cdta de Pimenton dulce
2 Tomates maduros
1 cda de Perejil
2 Patatas medianas
3 cda de AOVE
Sal
PREPARACION:
1º Le echamos sal a los lomos de merluza y harinamos. Reservamos
2º Freimos las almendras, el pan y los ajos.
3º Pasamos por el mortero todo añadiendo el perejil y el pimenton
4º Sellamos los gambones con el mismo aceite que hemos utilizado anteriormente, en el que pelaremos el cuerpo de los gambones, dejandole la cabeza y cola. Retiramos y reservamos
5º Echamos el majado y rallamos los tomates. Dejamos que se haga el tomate durante unos 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
6º Añadimos el fumet ( hecho con las espinas de la merluza y las cascaras de los gambones)
7º Las patatas las pondremos y dejaremos que se pongan tiernas, añadiendole su sal correspondiente
8º Por ultimo la merluza harinada y los gambones lo incorporamos al fondo, dejando unos 5 minutos a temperatura suave.
Buen provecho
