Suquet de rodaballo con picada de almendras

 

¡Por fin ya es viernes!

Hoy tan pronto finalicemos la jornada laboral, much@s de nosotr@s comenzaremos a disfrutar del fin de semana, pero hay algo que tendremos que hacer igual que todos los días; desayunar, comer y cenar, incluso algun@s tomaremos un tentempié a media tarde a modo de merienda.

Con tantas comidas a lo largo del día a veces cuesta elegir lo que vamos que preparar, sobre todo si tenemos invitados o algún tipo de reunión. Nos gusta que las cosas salgan bien y ponemos todo el empeño para que así sea, por eso los que somos “cocinillas” siempre andamos a la búsqueda de nuevas ideas y elaboraciones diferentes para sorprender a nuestros comensales.

Este post es perfecto para esos momentos de indecisión, además de un apetitoso suquet de rodaballo os invito a visitar una página en la cual encontraréis un montón de extraordinarias propuestas para cocinar bacalao al horno: marinado con miel, a las finas hierbas, con setas… Muchas ideas con las que triunfaréis en cualquier celebración, comida familiar o una velada con amigos.

Pinchad en el siguiente enlace para verlas todas “RECETAS DE BACALAO AL HORNO”

Comenzamos con nuestro suquet.

INGREDIENTES:

*CALDO DE PESCADO (fumet)

cabezas y espinas de pescado (rape, salmón, merluza…)

2 dientes de ajo

1 cebolla (mediana)

2 hojas de laurel

2 ramas de perejil (fresco)

*PICADA DE ALMENDRAS:

25g de almendras (tostadas)

1 rebanada de pan

1 rama de perejil

75ml de jerez seco

*SUQUET DE RODABALLO (4 personas):

1kg de rodaballo (limpio)

1l de fumet

picada de almendras

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

4 patatas (medianas)

4 tomates (maduros)

4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva

1 sobre de azafrán en hebras

sal

pimienta negra

 PREPARACIÓN:

*FUMET (caldo de pescado):

Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar las hojas de laurel y las ramas de perejil. Poner todo en una olla junto con las cabezas y espinas del pescado bien limpias. Cubrir con agua y cocer durante 30 minutos desespumando el caldo.

*PICADA DE ALMENDRAS:

Freír la rebanada de pan, dejar que escurra sobre papel absorbente. Machacarla en el mortero con el perejil lavado y las almendras peladas. Diluir el majado con el jerez.

*SUQUET DE RODABALLO:

Pelar la cebolla, los ajos y las patatas. Estas últimas lavarlas y cortarlas en rodajas.

Laminar los ajos y picar la cebolla en brunoise (dados pequeños).

Calentar el aceite y dorar los ajos, cuando empiecen a tomar color añadir la cebolla, sofreír todo junto un par de minutos.

Incorporar los tomates (pelados y picados) salpimentar y cocinar, a fuego lento, durante 15 minutos.

Agregar las patatas, las hebras de azafrán y remover. Cubrir con el caldo caliente, cocer 12/15 minutos (depende de su dureza).

Echar la picada y rectificar de sal. Poner el rodaballo troceado y proseguir la cocción 5 minutos más.

Para finalizar os sugiero otro  exquisito guiso de pescado, esta vez se trata de “Congrio guisado con patatas y guisantes” (Click en el nombre o en la foto).

Que aproveche!!!

Gracias por tu visita.

Nos vemos pronto!!!
 

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