Sushi casero

Hoy nos hemos atrevido a hacer esta receta japonesa, ya que nos encanta el sushi. Es un poco laborioso pero merece la pena, ¡reto superado! ;-)
Ingredientes:
- 250 gr de arroz especial para sushi Nomen
- 350 ml de agua
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 lomo de salmón fresco de Froyas
- 2 lomos de lenguado de Lenguados Solée
- 1 huevo
- 3 hojas de algas nori
- 1/2 pepino
- 1/4 de aguacate
- 3 palitos de cangrejo
- Semillas de sésamo
- Salsa de soja
Receta para el arroz:
- Lava el arroz especial para sushi 3 veces en agua fría para retirar el almidón.
- En una olla con agua fría, pon a cocer el arroz a fuego medio alto hasta que rompa a hervir el agua.
- Después baja el fuego y cuecedurante 15 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el agua. Pon la tapa a la olla durante todo el proceso.
- Una vez que esté hecho el arroz, déjalo reposar fuera del fuego pero en la olla durante 5 minutos.
- Mezcla en un bol las dos cucharadas de vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal (no eches demasiado, ya que después comeremos el sushi con salsa de soja, que ya es salada de por sí).
- Añade el arroz y remueve todo bien para que se mezcle bien con el vinagre.

Receta para makis y california rolls*:
- Extiende el arroz en una bandeja con una capa de film por encima y deja que se enfríe (puedes acelerar el proceso abanicándolo un poco).
- Coloca un mantel de bambú para hacer el sushi, coloca encima una capa de film encima y un alga nori (con la parte brillante hacia dentro).
- Esparce una capa de arroz por encima de la superficie del alga dejando en los extremos 1 centímetro sin cubrir. No pongas una capa demasiado gruesa, que sino después al enrollarlo quedará demasiado grande.
- Coloca encima el relleno cortado en tiras: salmón, aguacate, pepino o cangrejo.
- Comienza a enrollar con ayuda del mantel de bambú y el film hasta formar el rollito.
- Corta el rollito en 6-8 trozos del mismo grosor.
*Para los california rolls el proceso es el mismo pero cambiando el orden del arroz y el alga: primero hay que poner una capa de arroz, después el alga y el relleno.
Receta para Niguiris:
- Coge una bolita de arroz con las manos y moldéala hasta que tenga la forma alargada, aprieta un poco el arroz para que quede unido pero sin pasarte para que no quede apelmazado.
- Haz una tortilla francesa muy fina, sin doblarla, para que sea de una sola capa.
- Corta el salmón, el lenguado y la tortilla en tiras de la misma medida que la bolita de arroz y colócalos por encima.
Acompaña todo con un poco de salsa de soja. Si te gusta, también puedes hacerlo de wasabi y de jengibre, aunque no es imprescindible.
Bon appétit!