Sushi circular prensado
Sushi, sushi. O mejor dicho, oshizushi.
¿Recordáis el sushi mediterraneo?
Era un formato "prensado" y con forma cuadrada.
Hoy, lo redondeamos y utilizaremos otros ingredientes. ¡Ala!
Puedes hacer un poquito del mediterraneo y otro poquito del circular.
Te quedará una mesa, casi de fiesta.
¡Vamos con ello!
Ingredientes:
Para el arroz
250 gr de arroz para sushi
325 ml de agua
1 trozo de alga Kombu (si tienes)
4 cucharadas de vinagre de arroz
Para el sushi circular prensado
1/2 Pepino
1/2 Aguacate
Filetes de Sardinas
2 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de miso rojo
250 gr de arroz para sushi, recién hecho
Semillas de sésamo
1 molde oshi waku, circular o aros de repostería.
Primero, en un bol, lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia.
Escurrimos y lo ponemos en una cazuela, junto con el agua y el trozo de alga Kombu.
Subimos el fuego, y en cuanto comience a hervir, retiramos el alga, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, 10 minutos.
*O sea... pones el fuego al 9 y cuando comience a hervir, quitas el alga, lo tapas y lo bajas al 3.
(Ni se te ocurra levantar la tapa hasta que pase el tiempo indicado) (¿Estamos?)
Dejamos reposar el arroz, tapado, y fuera del fuego, unos 15 minutos.
Vierte el arroz en un plato hondo, grande. Añade el vinagre de arroz y remueve con una espátula de madera. Si puedes "abanicar", a la vez que remueves, perfecto.
Movimientos rápidos, pero con cuidado de no romper los granos de arroz.
Pelamos el aguacate y el pepino; y sobre una hoja film colocamos un filete de cada uno (o varios) cortados con una mandolina. Al lado, el filete de sardina.
Colocamos un aro de emplatar (son los mismos que empleo para los Crumpet) sobre esta lámina de ingredientes, intentando llenar la base y presionando, para "cortar".
Mezclamos la mahonesa con el miso.
Rellenamos de arroz el aro, presionando con una cucharilla y llenando bien los huecos.
Pintamos, la superficie, con la mezcla de mahonesa y miso.
Ahora, con cuidado, le damos la vuelta al aro y vamos colocando cada pieza de shusi sobre el plato de servir. Puedes pintar la superficie con aceite, para que tenga más brillo o dar un pequeño toque de la mahonesa con miso y espolvorear semillas de sésamo blanco y negro.
