Sushi suelto de escabeche

Sushi, sushi. O mejor dicho, sushi suelto de escabeche.

¿Recordáis el sushi mediterraneo?

Era un formato "prensado" y con forma cuadrada.

¿El circular?

¿Y los maki de patata?

Pues hoy, shusi suelto.
¡Venga!

Ingredientes:

Para el arroz

250 gr de arroz para sushi

325 ml de agua

1 trozo de alga Kombu (si tienes)

4 cucharadas de vinagre de arroz

Para el sushi suelto de escabeche

1/2 Aguacate

Atun/Bonito en escabeche y su escabeche

Alga Nori (Adornos)

250 gr. de arroz para sushi, recién hecho

Primero, en un bol, lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia.

Escurrimos y lo ponemos en una cazuela, junto con el agua y el trozo de alga Kombu.

Subimos el fuego, y en cuanto comience a hervir, retiramos el alga, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, 10 minutos.

*O sea... pones el fuego al 9 y cuando comience a hervir, quitas el alga, lo tapas y lo bajas al 3.

(Ni se te ocurra levantar la tapa hasta que pase el tiempo indicado) (¿Estamos?)

Dejamos reposar el arroz, tapado, y fuera del fuego, unos 15 minutos.

Vierte el arroz en un plato hondo, grande. Añade el vinagre de arroz y remueve con una espátula de madera. Si puedes "abanicar", a la vez que remueves, perfecto.
Movimientos rápidos, pero con cuidado de no romper los granos de arroz.

En unas tazas o cuencos pequeños, colocamos dos cucharadas colmadas de arroz. Un poco de alga Nori (hidratada o no).

Con un pelador o una mandolina, laminamos un poco de aguacate.

Ahora, el atún/bonito en escabeche.

Y por último su escabeche (zanahoria, cebolla...) con jugo, al gusto.

¡A servir!