Taboulé de verduras con aceite de menta

En realidad es un falso taboulé, ya que no lleva los granitos de cous coús, pero es una opción más ligera y siempre se lo puedes añadir si lo prefieres así. El aceite de menta le da un toque genial, refrescante y diferente, y hace que no dejes ni una miguita. Te animas?

Ingredientes:

150g. calabacín escaldado

150g. zanahoria escaldada

100g. tomate maduro

50g. aceite oliva virgen extra

1 puñado de hojas de menta

aceite y sal

Si no tenemos la zanahoria y el calabacín escaldados, eso es lo primero que vamos a hacer; la zanahoria 8 minutos en agua hirviendo, y el calabacín 5.

Cortamos todas las verduras en daditos chiquitos y lo mezclamos todo. Salpimentamos.

En el vaso de la batidora ponemos el aceite junto con la menta y batimos con la batidora eléctrica hasta emulsionar. Reservamos.

Montamos el plato con el falso taboulé y regamos con el aceite de menta, decorando al final con hojitas de menta.

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