TABOULÉ MEDITERRÁNEO

Buenos días!

Hoy os traigo una ensalada con cuscús muy refrescante, ideal para esta época del año y que además puede quedarse hecha en la nevera y tomarla bien fresquita.

Ingredientes para 2 personas:

- 180gr cuscús

- pepino

- tomate

- pimiento rojo

- pimiento verde

- cebolla roja

- dátiles

- arándanos

- almendras tostadas sin sal

- jugo de limón

- hierbabuena

- pimienta

- AOVE

Empezamos hidratando el cuscús con agua caliente, sin que llegue a hervir.

Añadimos agua hasta que cubra y lo dejamos tapado unos 5 minutos.

Cuando el cuscús haya absorbido el agua lo desgranamos con la ayuda de un tenedor añadiendo un buen chorro de aceite de oliva y repartimos en 2 platos.

Pelamos y cortamos el pepino en cubos y lo añadimos.

Las cantidades de las verduras van al gusto.

Lavamos y picamos el pimiento verde.

Lavamos y picamos el pimiento rojo.

Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad.

Añadimos los arándanos y los dátiles deshuesados y picados.

Pelamos y picamos la cebolla roja.

Lavamos y picamos unas hojas de hierbabuena.

Sazonamos con pimienta recién molida, el jugo de medio limón y un poquito más de aceite.

Por último añadimos las almendras tostadas sin sal añadida y peladas.

Mezclamos la ensalada y listo.

Y éste sería el resultado, un plato muy fresco, rico y lleno de color que nos solucionará muchas comidas.

Espero que os guste y hasta la próxima!