Desde que la cultura prehispánica Olmeca habitaba en territorios de lo que hoy conocemos como México ya se consumían tacos, esta es considerada la más antigua de las civilizaciones de la región y ya usaban tortillas de maíz como si fuera una cuchara para empujar cuanto alimento tenían delante. La historia nos dice que la palabra taco proviene del náhuatl con la deformación de tlahco, esta quiere decir “en medio” o “mitad” haciendo referencia al guiso que se coloca en el centro de la tortilla para comerlo. En esta ocasión traemos unos tremendos Tacos de arrachera, también conocida como entraña o entrécula, de la cual ya hemos hablado en nuestro post Entraña a la parrilla.
Los tacos, son el plato más reconocido de la Gastronomía mexicana, estos son toda una entidad culinaria y como pasa con otras preparaciones representativas de otros países también tienen un día de para su reconocimiento, así, cada 31 de marzo se celebra el día mundial del taco. Estos taquitos de carne son un plato completo, hidratos de carbono, pocas grasas, verduras, vitaminas y proteínas, además de todo el sabor en tus manos. listos para engullir a México en cada bocado y disfrutar de todo el colorido de unas de las cocinas más antiguas y populares del mundo. Fácil de preparar e ideal para cuando tienes visitas y necesitas cocinar para un batallón. Quítate el miedo y descubre una de las gastronomías más fascinantes, prepara tus propios Tacos de carne y como gritaría el mismísimo Emiliano Zapata, ¡Que viva la revolución! Pero de sabores.
RECETA Nº 354 – TACOS DE ARRACHERA
Raciones: 4 personas
Dificultad: Media
Preparación: 10 minutos + 8 horas de maceración
Tiempo de cocción: 15 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Masas, sándwiches, pizzas y +
Familia: Tacos
Sub Familia: Tacos
Cocción: Plancha/parrilla
INGREDIENTES
Para macerar la carne:
0,85 kg arrachera limpia y sin membrana
2 limas (zumo)
2 cs vinagre de manzana
2 cs salsa de soja
2 cs cilantro fresco picado
2 dientes de ajo picados
1 cc orégano seco
1/2 cc pimentón dulce
1 cc comino molido
1 cc sal
Pimienta negra molida
Para los tacos:
16 tortillas
2 aguacates maduros cortados en tiras
1 cebolla blanca picada
3 cs cilantro fresco picado
2 limas (1 cortada en gajos y el zumo de la otra)
2 cs aceite vegetal
Salsa taquera para acompañar (opcional)
PREPARACIÓN
Para macerar la carne:
1. Ponemos la arrachera ya limpia en una bolsa Ziploc, por otro lado, en un bol, mezclamos el resto de ingredientes para la maceración de la carne y la metemos en la bolsa, cerramos la bolsa dejando sin aire, masajeamos bien la carne para que se distribuyan los ingredientes y guardamos en frío al menos 8 horas.
Para los tacos:
2. Mezclamos el zumo de 2 limas con la cebolla y el cilantro. Reservamos.
3. En una parrilla o plancha bien caliente vamos a poner la carne escurrida y pintada con el aceite vegetal unos 2 minutos por cada lado aproximadamente o hasta que esté dorada, cuidado que esta carne se hace muy rápido.
4. Retiramos la carne del fuego, dejamos reposar 5 minutos y la cortamos en tiras finas en el sentido contrario del grano de la carne.
5. Calentamos las tortillas y las rellenamos con unas tiras de carne, un par de trozos de aguacate y rociamos la mezcla de cebolla, cilantro y zumo de lima por encima. Acompañamos con salsa taquera verde o roja.
NOTAS
Aunque en esta usemos oportunidad tortillas de trigo, siempre es más recomendable usar las de maíz ya que contienen una buena cantidad de fibra, además un sabor muy diferente. La carne puedes cocinarla a la parrilla, sartén o en una plancha y a tu punto de cocción favorito, solo debes tener cuidado ya que este corte es muy sensible al fuego.
2 und limas (1 cortada en gajos y el zumo de la otra)
2 cs aceite vegetal
Salsa taquera
para acompañar (opcional)
Elaboración paso a paso
Para macerar la carne
Ponemos la arrachera ya limpia en una bolsa Ziploc, por otro lado, en un bol, mezclamos el resto de ingredientes para la maceración de la carne y la metemos en la bolsa, cerramos la bolsa dejando sin aire, masajeamos bien la carne para que se distribuyan los ingredientes y guardamos en frío al menos 8 horas.
Para los tacos
Mezclamos el zumo de 2 limas con la cebolla y el cilantro. Reservamos.
En una parrilla o plancha bien caliente vamos a poner la carne escurrida y pintada con el aceite vegetal unos 2 minutos por cada lado aproximadamente o hasta que esté dorada, cuidado que esta carne se hace muy rápido.
Retiramos la carne del fuego, dejamos reposar 5 minutos y la cortamos en tiras finas en el sentido contrario del grano de la carne.
Calentamos las tortillas y las rellenamos con unas tiras de carne, un par de trozos de aguacate y rociamos la mezcla de cebolla, cilantro y zumo de lima por encima. Acompañamos con salsa taquera verde o roja.
Notas
Aunque en esta usemos oportunidad tortillas de trigo, siempre es más recomendable usar las de maíz ya que contienen una buena cantidad de fibra, además un sabor muy diferente. La carne puedes cocinarla a la parrilla, sartén o en una plancha y a tu punto de cocción favorito, solo debes tener cuidado ya que este corte es muy sensible al fuego.
