Tacos de batata con pescado al coco. Estilo Tai

No me dirán que esto no esta como para chuparse los deditos…. pues les cuento que lo está.

Ya saben lo fanática que soy de los sabores y estilo de cocina tailandesa; y que siempre me inspiro en esos sabores para crear y recrear a mi manera, platos deliciosos, fáciles, simples, pero con muchiiiiisimo sabor, texturas  y color.

Y en esta oportunidad decidí preparar unos tacos, no a la mexicana (perdón México lindo y querido), si no a la tailandesa. Con la base del taco hecha simplemente con batata (boniato o camote) y con relleno de pescado al coco con especias, el toque picante que no puede faltar, lo fresco del cilantro, la dulce piña y crujientes vegetales frescos. No solo es que estos tacos están de muerte!!!! si no que son una comida completa y muy saludable. Tenemos en un mismo plato hidratos de carbono de bajo indice glicémico como la batata, proteína animal, la grasa saludable del coco y del propio pescado que usemos, y vegetales y fruta frescos llenos de vitaminas y fibra.  No se le puede pedir mas a unos tacos……..

Son una explosión de sabores en boca que les garantizo les va a encantar. Así que a cocinar…

INGREDIENTES para 2 tacos medianos para 1 persona:

1 batata (camote o boniato) mediana

1 filete de pescado blanco sin espinas de 200 gr ( yo usé lenguado que era el que tenía)

1 rodaja de piña picada en cubos

1/2 pepino pequeño

1/4 de cebollino o cebolla larga

1 tallo de celery (apio) pequeño

el jugo de 1 limón

1 diente de ajo pequeño y un trozo a gusto de jengibre fresco

1/2 cdta de cúrcuma en polvo

coco seco rallado c/n

salsa de soja

chile picante al gusto (opcional)

aceite c/n

PREPARACION:

En un mortero colocar un poquito de sal gruesa y machacar allí el ajo junto con el jengibre cortado en laminas finas. Incorporar la cúrcuma, una pizca de chile seco y una cucharadita de aceite. Majar hasta obtener una crema homogénea.

Tomar el filete de pescado y frotar por todos lados con esta crema. Dejar marinar en la nevera por espacio de 15 minutos. Sacarlo del frío y empanarlo bien con el coco seco rallado.

Colocarlo en una fuente para horno y llevarlo a 150°C hasta que el coco esté dorado y el pescado esté cocido.

Picar en cubos la piña, en láminas finas el celery y en tiras largas el cebollino o cebolla larga. Cortar en cubos el pepino sin la semillas. Mezclar todo y aliñar con jugo de limón.

Rallar la batata por la parte gruesa del rallo y dividir lo que obtenemos en dos porciones. Con ayuda de las manos húmedas y de una espátula, formar sobre una sarten de teflón ligeramente engrasada, el taco de batata rallada. Que quede lo mas parejo posible y delgado para que se cocine bien la batata. Cocinar primero por un lado y cuando veamos que esta dorado, voltearlo con mucho cuidado y cocinar por el otro.

Una vez listos los tacos de batata, les colocamos por encima los vegetales ya preparados, luego el pescado cortado en cubos y por último un poco de cilantro fresco.

Al momento de comerlos les vamos añadiendo la salsa de soja  al gusto.