Tacos mejicanos

INGREDIENTES

6 tacos

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

Cilantro fresco

Para la carne mechada:

300 grs de secreto de cerdo

1 cebolla

1 cabeza de ajos pequeña

Cáscara de limón

1/2 palo de canela

Granos de pimienta

1 cerveza

Para la salsa de aguacate:

1 aguacate

Zumo de media lima

2 cucharadas de nata espesa o creme fraîche

Cilantro fresco

Para la salsa picante:

200 grs tomate triturado

Cayena en polvo

Pimienta molida

1/2 cebolla

1 cda azúcar

PREPARACIÓN

Retiramos la grasa del secreto de cerdo y hacemos unos cortes en la carne sin llegar hasta el final. Echamos un chorro generoso de aceite en la olla express y sofreímos la carne por ambos lados a fuego medio-alto, junto con la cebolla partida en trozos grandes.

Echamos en la olla la cáscara de limón, el palo de canela, los granos de pimienta, la cabeza de ajos y la cerveza. Tapamos la olla express y lo ponemos a fuego fuerte hasta que suba el pibote. En ese momento, lo bajamos a potencia media y dejamos que se cocine durante 40 minutos.

Lavamos los pimientos y los partimos en cuadraditos pequeños. Los sofreímos en una sartén hasta que estén pochados.

En otra sartén ponemos la cebolla bien picada con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada incorporamos la cayena molida al gusto, la pimienta molida, la cucharada de azúcar y el tomate triturado. Lo dejamos reducir a fuego medio-alto. Ya tenemos lista nuestra salsa picante.

Para la salsa de aguacate, partimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso y sacamos la pulpa con una cuchara. Le echamos el zumo de limón y un poco de sal y lo machacamos con un tenedor. Añadimos la nata espesa y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto.

Cuando la olla se haya enfriado totalmente, la abrimos y sacamos la carne. La deshilachamos con ayuda de un tenedor. Sacamos la pulpa de la cabeza de ajos y lo mezclamos con la carne. Añadimos a la carne un poco del jugo de la olla y mezclamos bien.

Servimos los tacos: ponemos una base de salsa picante y encima la carne mechada. Añadimos los trocitos de pimiento al gusto y la salsa de aguacate por encima. Servimos con un poco de cilantro picado, un chorrito de limón y unos trocitos de cebolla en crudo.