Tagarninas esparragadas

Las tagarninas son una planta silvestre, que se encuentra en el campo y se come solo el tallo, se puede comer de diversas formas esparragadas, berzas, revueltos, etc.

Ingredientes para las tagarninas esparragadas:

250gr Tagarninas, limpias y troceadas.

2 Huevos.

1 Chorizo troceado.

3 Dientes de ajos picados.

1 Rebanada de pan.

Comino molido.

Pimentón dulce.

2 Ñoras.

1 Vaso de manzanilla.

Sal.

Pimienta.

Aceite virgen extra.

Las tagarninas, en una olla con agua las ponemos a cocer y cuando estén al dente, las sacamos y escurrimos de agua, reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite, doramos el ajo, con la ñora y el pan, lo sacamos y lo metemos en un mortero, le agregamos el comino y el pimentón dulce y lo majamos muy bien.

En esta misma sartén, añadimos las tagarninas que teníamos reservadas, le agregamos el majado que tenemos en el mortero, el chorizo troceado y salpimentamos.

Añadimos la manzanilla y dejamos hervir el alcohol, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que reduzca el caldo y las tagarninas se terminen de poner blandas.

Por otra parte, freímos los huevos.

Para emplatar echamos las tagarninas con el chorizo y encima los huevos fritos.