Tagliolini con champiñones y crema de coco con pimentón de la Vera y curry rojo Tai. Pasta fresca

Y con la pasta de la entrada anterior https://buenosratoslola.blogspot.com/2022/05/tagliolini-muy-finos-con-marcato-atlas.html había que preparar un plato diferente. La leche de coco da un toque refrescante a las cremas y es más ligera que la nata y tenía unos champiñones que van siempre de lujo con la pasta... ¡ale, plato organizado!

Necesitamos (para 5-6 personas):


500 g de tagliolini frescos (yo los tenía congelados)

1/2 k de champiñones

1 lata de leche de coco

1 cebolla

1 guindilla (se me olvidó)

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de curry rojo Tai

1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera

Sal marina

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada en trocitos. Dejamos que se rehogue a fuego medio, despacio, y mientras pelamos y fileteamos los champiñones

Cuando se empieza a dorar la cebolla añadimos los champiñones y dejamos que se hagan (subimos la potencia para que queden dorados)

Ponemos a hervir agua para los tagliolini; incorporamos a la sartén la leche de coco, el pimentón y el curry. Removemos y bajamos la temperatura para que la salsa ligue despacio

Hervimos la pasta durante un minuto y escurrimos. Echamos las especias a la crema y, si pusiste cayena, la retiras

Incorporamos los fideos a la sartén y dejamos que se cocine todo junto 1 minuto

Listos para servir y disfrutar

Notas:


Si no te gusta la leche de coco usa leche evaporada. En este caso no pongas curry, especia con pimentón y no olvides la guindilla

Si lo haces con leche evaporada prueba a cambiar los champiñones por guisantes

Esta pasta está deliciosa con una sencilla salsa de tomate casera, un poco de queso y albahaca fresca

y si no tienes tiempo simplemente con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el queso que prefieras y unas hojas de rúcula tendrás un plato delicioso

¡Buen provecho!