TAJÍN VEGETARIANO

Ingredientes: 6 personas

una pizca de azafrán
4 dientes de ajo
un trozo de jengibre de unos 4 cm
aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de ras el hanout
1 cucharada de concentrado de tomate
2.5 kg de verduras variadas:
berenjenas, calabacines, zanahorias,
tomates cherry, cebolla roja, calabaza moscada o boniato, pimientos de distintos colores
400 grs de garbanzos en conserva
100 grs de orejones
300 grs de cuscús
1/2 manojo de hierbas frescas: eneldo, menta, perejil
20 grs de almendras laminadas

Elaboración:

Ponemos el azafrán en un bol, cubrimos con 500 ml de agua hirviendo y dejamos en infusión. Mientras pelamos y laminamos finos los ajos y el jengibre. Los ponemos en una cacerola grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, el comino, la canela y el ras el hanout.

Añadimos el concentrado de tomate, freímos unos minutos
removiendo a menudo y vertemos el agua de azafrán. Limpiamos todas las verduras, cortadas en trozos grandes y las incorporamos a la cacerola. Agregamos los garbanzos (con su jugo) y los orejones.
Sazonamos con sal y pimienta negra. Dejamos que rompa a hervir, reducimos el fuego al mínimo y cocemos a fuego lento 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando.

Cuando las verduras estén hechas, cubrimos el cuscús con agua hirviendo, sazonamos con sal y pimienta y lo tapamos con un plato. Dejamos 10 minutos y lo esponjamos con un tenedor. Separamos las hojas de las hiervas y tostamos las almendras. Servimos el tajín con las almendras y las hierbas por encima.

También podemos servir con yogur natural mezclado con harissa.