Tajín de jarrete de cordero con ajo negro y tomate

Ingredientes:

Aceite de oliva

1 cebolla grande cortada en dados grandes

1 1/2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma molida

1/4 cucharadita de canela molida

3 jarretes de cordero

sal y pimienta negra

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

400 grs de tomate troceado en conserva

3 tomates grandes cortados por la mitad

2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico

1 cabeza de ajo negro pelada

Elaboración:

Ponemos a fuego medio una cacerola grande con tapa y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Freímos la cebolla durante un par de minutos, para añadir a continuación las especias secas, seguidas de los jarretes de cordero, y removemos todo bien. Sellamos los jarretes por todas sus caras hasta que estén ligeramente dorados. Ponemos encima de la carne el sofrito de cebolla y especias, y sazonamos bien con sal y pimienta negra. A continuación, agregamos la hoja de laurel, el tomillo, los tomates en conserva y los frescos y la reducción de vinagre balsámico, y terminamos vertiendo agua suficiente para cubrir apenas la carne. Reducimos el fuego a medio-bajo, tapamos la cacerola y cocinamos durante 2 horas, removiendo suavemente cada 30 minutos para evitar que se pegue.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, incorporamos a la cacerola los dientes de ajo negro, hundiéndolos en la salsa. Vertimos un poco más de agua, si es necesario, y dejamos cocinar durante una hora más sin tapar antes de servir.